Bstilla (Marokkanischen Pigeon Pie) Recipe-
Traditionell, Bstilla (pronounced B’stilla, and also called Pastilla, Saum, bisteeya) is made with “Squab”, which is fledgling pigeon, treasured for its extreme tenderness and succulent flavor. Unless you have squab available at your local market, or can hunt for it, it is very expensive. Sie können get squab here.
If you can’t get or afford squab (oder auch Erwachsenen Taube), dann quail is the next best thing, at less than one-tenth the price of squab, and use good old Cornish Hens, also much cheaper, with perfectly fine Bstilla results as long as all the other ingredients are as specified and the cooking method adhered to strictly. Just do not use regular chicken – it will not be the same as true Moroccan Bstilla at all.
Zutaten:
- 3 pfund. Jungtaube, quail, oder Cornish hens
- ½ Tasse blanchiert, fein gemahlene Mandeln
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- 3 Eier
- 3 EL. Olivenöl extra vergine
- 6 große Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittlere gelbe Zwiebel, geschält und gehackt
- 1 EL. ras el hanout Gewürz (definitely a must have Zutat, for authentic Moroccan Bstilla)
- 1 TL. zerdrückt rote Chili-Pfeffer-Flocken
- 1/2 TL. mehr saffron threads, vermischt mit 1 TL. Wasser (different than regular saffron, eine weitere Muss Zutat)
- 4 EL. frischer Koriander, gehackt
- 2 EL. frische Petersilie, gehackt
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Geschmack
- 6 EL. ungesalzene Butter, geschmolzen, plus mehr
- 8 Filoteig Blätterteig
- ¼ Tasse Konditoren’ Zucker, zum Garnieren
- 1 TL. Zimt, zum Garnieren
Anfahrt:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 400F.
- Rösten Sie die Mandeln in einer Pfanne mit 1 TL. Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis freundlich brüniert; beiseite legen.
- Kombinieren Sie die ras el hanout, moistened mehr saffron threads, und Chili-Flocken in eine Schüssel geben, einer Würzmischung erstellen.
- Zeigen Sie mit Geflügel in einem großen Kochtopf, mit gerade genug Wasser, um das Fleisch kaum decken, und zum Kochen bringen. Hitze auf mittel-niedrig, dann kochen, bedeckt, bis Geflügel gar ist, ca. 40-45 Minuten.
- Übertragen Sie Geflügel auf einem Schneidebrett, aber lassen Sie den Saft angereichertes Wasser in den Topf, Simmering, unbedeckt.
- Lassen Sie das Fleisch zu kühlen, dann entfernen Sie Skins und Knochen und zerkleinern das Fleisch.
- Nachdem die schwelende entsaftet Wasser reduziert wird 1 Tasse (in der regel 30 Minuten wird es tun), drehen Sie die Hitze ab und abkühlen lassen, dann in die Schneebesen 3 Eier, und beiseite.
- Wischen Sie Ihren Topf sauber und fügen Sie mehr Olivenöl, drehen Sie die Hitze bis mittel-hoch. Fügen Sie in der Knoblauch und Zwiebel und Koch über 8 Minuten, bis sehr aromatisch und Wenden goldbraun.
- Fügen Sie nun in der Würzmischung, kochen 1-1 / 2 auf 2 Minuten, dann vom Herd nehmen.
- Rühren Sie in den gerösteten Mandeln, das zerkleinerte Fleisch, Sauce, Koriander, Petersilie, Salz, und Pfeffer. Das ist Ihre Kuchenfüllung. Vorerst beiseite gesetzt.
- Fetten Sie eine 9″ Springform mit Butter. Legen 1 phyllo Blatt auf einer Arbeitsfläche und mit zerlassener Butter bestreichen. Platzieren Sie in die Springform, wenn die Kanten hängen über, das ist okay, Sie wirklich wollen, dass, eine beträchtliche Menge an Teig über die Seiten hängen. Wiederholen Sie mit einem anderen Blatt Filo. Verteilt zu einem Drittel der Füllung auf dem Teig. Wiederholen Sie diesen Vorgang für Schichtung zwei weitere Male.
- Jetzt über die oberste Schicht der Füllung falten Sie die Ecken phyllo, dann von oben die ganze Gericht mit den beiden verbleibenden Blatt Butter phyllo. Tuck und klappen Sie die hängen über Ecken phyllo oben und über den Teller, was eine überdachte Gehäuse für die Füllung.
- Backen 30 bis 35 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung wird eingestellt, 30-35 Minuten.
- Lassen Sie etwas abkühlen, nehmen Sie sie dann aus der Pfanne. Garnish the pie with a light dusting of cinnamon and confectioner’s sugar before serving your traditional Moroccan Bstilla.